Sommaire:
Vous voulez ouvrir votre propre restaurant ? Eh bien comme tout entreprise qui touche de près ou de loin au secteur de l’agroalimentaire, la restauration requiert le matériels et les outils nécessaires au stockage et à la conservation des denrées alimentaires dans le respect de la chaîne du froid.
En effet vous devrez impérativement vous assurer du respect de celle-ci, car si vous la négligez un tant soit peu c’est la santé de vos clients que vous mettez en danger mais vous risquez aussi des sanctions de la part des services d’hygiènes.
Pour pouvoir convenablement entreposer vos marchandises vous devez disposer du matériel adéquat ce matériel c’est une chambre froide.
En effet la chambre froide qu’elle soit négative ou positive est la solution parfaite pour maintenir à la bonne température tous vos produits.
Vous voulez plus de conseils ?
Allez sur chambre froide positive. Ce site a été rédigé pour répondre à toutes les questions possibles et imaginables concernant les chambres froides.
Alors qu’attendez-vous jetez y un coup d’oeil rapide.
Les restaurants ne peuvent pas fonctionner sans la chambre froide. Les réfrigérateurs traditionnels ne sont plus utiles dans les restaurants. L’installation d’une chambre froide est le meilleur moyen de conserver la fraîcheur des aliments. Elle supprime la croissance bactérienne et ralentit les réactions chimiques défavorables des produits.
Une chambre froide: qu’est-ce que c’est?
La chambre froide est un espace doté de capacités de réfrigération utilisé pour conserver la fraîcheur des produits sensibles à la chaleur. Pour ceux qui travaillent dans l’industrie alimentaire, comme les restaurateurs, c’est crucial. C’est vraiment la meilleure technique pour maintenir la fraîcheur des ingrédients sans en affecter la saveur ou la texture. Il existe deux catégories pour la chambre froide. Il en existe deux types : une avec une température supérieure à zéro degré Celsius (souvent fixée à trois degrés Celsius, mais qui peut varier en fonction des aliments stockés) et une avec une température inférieure à zéro degré Celsius (fixée à 18 degrés Celsius, voire moins).
La chambre froide positive
Une pièce qui émet de l’air à une température comprise entre 0° C et +10° C est dite à froid positif. Ce type de méthode permet de conserver la fraîcheur initiale des fournitures sans les congeler. C’est un avantage majeur. De plus, c’est l’ami idéal d’un cuisinier. Même après trois ou quatre jours depuis la livraison, il pourra servir des repas frais grâce à la chambre froide. Les fruits, les légumes, les produits laitiers, les boissons et tout autre aliment à courte durée de conservation y sont le plus souvent conservés.
La chambre froide négative
La chambre froide négative permet de générer des températures inférieures à zéro. Cette chambre froide a pour but de congeler les produits, contrairement à la chambre froide positive qui permet simplement de conserver la fraîcheur des produits. Elle est donc conseillée pour le stockage des produits carnés, notamment la viande, le poisson et les crustacés. Elle garantit la conservation à long terme des aliments pour éviter leur dégradation. Dans certains cas, les produits laitiers y sont même conservés car de mauvaises conditions de stockage pourraient les faire se gâter.
Mise en place de la chambre froide
Il est crucial de calculer d’abord l’espace nécessaire pour stocker les aliments. Cela permettra de créer une chambre froide de taille appropriée. Il existe aujourd’hui de nombreuses marques de chambres froides. Cependant, très peu d’entre elles sont fournies entièrement meublées. Il est donc conseillé aux restaurateurs d’acheter davantage d’étagères pour aliments. Elles serviront à faciliter l’accès et à ranger correctement les aliments. Il existe aujourd’hui des systèmes préfabriqués et prêts à l’emploi si vous ne disposez pas d’une surface suffisante sur votre propriété pour créer une chambre froide.
Pourquoi ne pas laisser les experts s’occuper de l’installation ?
Aujourd’hui, vous pouvez installer la chambre froide par vous-même. Il suffit de suivre à la lettre les instructions du manuel d’installation et d’utilisation. Toutefois, il est toujours préférable de faire appel à des experts pour une installation sécurisée. Par ailleurs, la norme NF P75-401 – DTU 45.1 relative aux travaux de construction pour l’isolation thermique des bâtiments et locaux frigorifiques à environnement réglementé doit toujours être respectée lors de la construction d’une chambre froide. Les travaux conformes à la réglementation ne peuvent être garantis que par un spécialiste.
Qui dois-je appeler ?
Vous êtes la direction d’un restaurant ? Vous souhaitez ajouter une chambre froide à votre propriété ? Votre projet sera pris en charge par l’entreprise L.T. Réfrigération de Brie-Comte-Robert. Elle jouit d’une bonne réputation à Melun, Evry et dans les environs depuis 1994. Votre demande sera traitée par un personnel compétent, qui restera attentif à vos besoins. De plus, il vous garantira un service sérieux et à la hauteur. De plus, vous pourrez bénéficier de quelques conseils sur la manière d’entretenir votre système de réfrigération. N’hésitez donc pas à solliciter ses services.
Les critères à respecter dans le domaine des chambres froides
Une chambre froide est un élément crucial de toute organisation. Si son entretien est crucial, il est également bon de garder à l’esprit que son exploitation comme son installation sont soumises à une réglementation stricte. Mais comment savoir quels sont les éléments clés et comment les utiliser ?
Où puis-je découvrir les règles à respecter dans un local frigorifique ?
Les secteurs de la restauration, de l’alimentation, de la pharmacie et autres emploient fréquemment des chambres froides. En résumé, ces secteurs sont, entre autres, particulièrement sensibles aux mesures de propreté. Ces restrictions sont en effet assez strictes car leur violation peut avoir des répercussions très négatives sur les personnes. Vous pouvez facilement trouver la réglementation relative aux chambres froides en demandant aux experts que vous avez sélectionnés de vous l’expliquer ou en effectuant des recherches en ligne. Les nombreux sites web qui détaillent les différentes normes en vigueur vous seront alors dirigés par votre moteur de recherche. Il est important de garder à l’esprit que divers contrôles sont effectués fréquemment et que les normes évoluent constamment pour la sécurité des consommateurs.
Qui fixe les exigences relatives aux chambres froides ?
Les services sanitaires, qui sont régis par l’État, sont les premiers responsables de la fixation des normes. Il est important de savoir que d’autres ministères peuvent avoir des avis sur le sujet. Bien entendu, ces exigences existent pour garantir la meilleure performance possible des chambres froides et la sécurité totale des consommateurs et des utilisateurs. Le non-respect de ces exigences entraîne fréquemment des amendes, voire la fermeture temporaire ou définitive des établissements concernés. S’il s’avère que l’équipement n’est plus efficace, un changement d’équipement peut également être nécessaire. Les chambres froides monoblocs en sont l’exemple le plus courant, et avec le temps et l’évolution des règles, elles peuvent devenir obsolètes. En général, les chambres froides construites sur mesure sont moins concernées.
Comment garantir les exigences de sécurité des chambres froides ?
Il existe un processus précis à suivre lorsque l’on possède une chambre froide pour s’assurer que les normes sont respectées. Ce processus implique non seulement des visites de routine d’experts pour s’assurer que la chambre froide fonctionne correctement, mais aussi un entretien quotidien de l’espace. La personne qui vient inspecter votre chambre froide doit dresser un « inventaire des équipements » précis du groupe frigorifique et de la chambre froide dans son ensemble. De plus, vous devrez compter sur les contrôles permanents du service d’hygiène pour vous assurer de la conformité de votre installation. Les contrôles sanitaires, qui peuvent intervenir à tout moment, qu’ils soient notifiés ou non, ne sont soumis à aucune règle spécifique.
Quels sont les dangers du non-respect des normes relatives aux chambres froides ?
Concrètement, si un contrôle sanitaire constate un problème dans votre chambre froide, cela peut vous coûter très cher. Les sanctions sont bien sûr différentes selon les infractions constatées dans votre établissement et vont du simple avertissement avec obligation de rectifier la situation à la fermeture administrative de l’établissement en cas de constatation d’un problème sanitaire important. En outre, il n’est pas rare de recevoir des amendes allant jusqu’à 37 000 euros. Bien entendu, les consommateurs courent également des risques, qui peuvent aller d’une légère nausée à une intoxication alimentaire grave.